Трай Тип

Трай Тип — невеликий трикутний м'яз із нижньої частини костреця. Популярність він здобув у Каліфорнії, де його й досі готують на дубових дровах за традицією Санта-Марії. Відруб поєднує помірну мармуровість, багатий смак і компактний розмір: один шматок — це вечеря для невеликої компанії. Особливість трай типу в тому, що волокна в ньому розходяться віялом і змінюють напрямок посередині. Тому правильна нарізка тут вирішальна: обидві частини ріжуть окремо, кожну поперек своїх волокон. Волога витримка додає м'ясу ніжності, а смак добре сприймає і сухі спеції, і копчення.

Частина туші

Кострець

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Духовка