Рамп

Рамп вирізають з оковалка — масиву м'язів між поперековою частиною та задньою ногою. У Великій Британії та Франції рамп-стейк давно став бістро-класикою: він має глибший смак, ніж вирізка, і тримає форму краще за більшість стейків. Відруб складається з кількох м'язів різної ніжності, тому досвідчений м'ясник розділяє його по природних швах, щоб кожен стейк смажився рівномірно. Волога витримка пом'якшує волокна й робить смак збалансованим. Рамп однаково добре підходить для стейка на сковороді, ростбіфа на святковий стіл і швидкого стір-фраю. Це надійна основа меню для ресторанів і впевнений вибір для дому.

Частина туші

Кострець

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода, Духовка