Піканья

Піканья — це верхня частина костреця, трикутний м'яз у задній частині туші, вкритий щільним шаром жиру. На одну тушу таких м'язів лише два, тому піканья вважається делікатесом. Головна її цінність — та сама жирова шапка: на вогні вона плавиться, просочує волокна й дає хрустку карамелізовану скоринку. У Бразилії піканью нанизують на шампури вигином у формі літери «С», а в стейк-хаусах подають цілим запеченим шматком або товстими стейками. Волога витримка робить м'ясо м'якшим і підкреслює насичений смак. Це відруб для тих, хто хоче незабутнього враження за столом без ціни прайм-стейків.

Частина туші

Кострець

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Духовка, Су-від