Топ Блейд

Топ Блейд — плоский м'яз з верхньої частини лопатки. Посередині його проходить щільна смуга сполучної тканини. Якщо розрізати м'яз горизонтально й прибрати цю смугу, отримаємо флет-айрон: рівний прямокутний стейк, який за ніжністю поступається лише вирізці. Лопаткова частина дає виразну мармуровість і багатий смак, тому флет-айрон давно став улюбленцем шефів бістро й стейк-хаусів. Цілий топ блейд підходить для повільного приготування, а зачищений — для швидкого смаження. Волога витримка робить текстуру ще ніжнішою. Це відруб, що поєднує характер лопатки з делікатністю преміальних стейків.

Частина туші

Лопатка

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода