Ті-Бон

Ті-Бон вирізають з поперекової частини туші, ближче до ребер. Т-подібна кістка ділить його на два різні м'язи. Більша частина — стріплойн (той самий м'яз, що в стейку Нью-Йорк): пружний, з виразним яловичим смаком. Менша — вирізка, найм'якший м'яз туші з делікатним, майже вершковим смаком. У Ті-Боні вирізка ще неширока, бо на цьому відрізку вона тільки починається. Завдяки цьому стейк збалансований і зручний для порційної подачі. В одній тарілці він дає порівняти дві текстури, і саме за це його так цінують у класичних стейк-хаусах. Кістка тримає форму стейка й робить смак насиченішим біля кісткового краю.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль