Стріплойн

Стріплойн — це стейки з тонкого краю, тобто довгого спинного м'яза поперекової частини, з якого вирізають і Нью-Йорк. Чим вони відрізняються: Нью-Йорк — це стейк лише з центральної частини, відкалібрований за формою й товщиною, а стріплойн нарізають з усієї довжини тонкого краю, разом із передньою і задньою ділянками. Тому стейки стріплойну трохи різняться за формою і мармуровістю, а ціна за кілограм у них вигідніша при тому самому смаку. Стейки ближче до реберної частини соковитіші й мармуровіші, ближче до задньої — щільніші, з виразною сполучнотканинною жилкою, яку варто надрізати перед смаженням. Це чесний робочий стейк для меню й домашнього гриля: знайомий смак тонкого краю без доплати за ідеальну геометрію.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода