Нью-Йорк

Нью-Йорк — це стейк без кістки з тонкого краю, тобто довгого спинного м'яза в поперековій частині. Його вирізають із центру відрубу, тому шматки рівні за формою й товщиною, з охайною смужкою жиру з одного боку і без жилок, які трапляються ближче до країв. Цей м'яз працює більше, ніж реберний, тому волокна щільніші, а смак концентрованіший і більш «яловичий». Внутрішнього жиру тут менше, ніж у рібаї, тому стейк читається чистіше: смак м'яса на першому плані, а жирова облямівка, якщо її добре підсмажити, додає аромату. Однакова геометрія шматків робить Нью-Йорк зручним для ресторанної подачі й нарізки.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода