Рібай

Рібай вирізають із підлопаткової (реберної) частини туші, яка під час життя тварини майже не працює. Тому м'ясо тут м'яке і щедро пронизане жиром. На зрізі видно два м'язи. Перший — щільніше «око», серцевина стейка. Другий — «шапка» (спіналіс), тонкий серпоподібний м'яз довкола нього, який шефи часто називають найсмачнішим шматком туші. Між ними лежить прошарок жиру. На вогні він тане, підсмажує м'ясо зсередини і дає той самий глибокий, трохи горіховий аромат. Рібай вибачає дрібні помилки на кухні: навіть з невеликим «перебором» він лишається соковитим. Це вибір для тих, хто в стейку цінує передусім смак.

Частина туші

Реброва

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода, Духовка