Філе-міньйон

Філе-міньйон нарізають із вирізки — м'яза, що лежить під хребтом у поперековій частині й майже не бере участі в русі. Тому волокна тут тонкі, сполучної тканини майже немає, і ніжнішого м'яса в туші не знайти. Для міньйону беруть центральну, найрівнішу частину вирізки, звідси охайні високі медальйони однакового діаметра. Жиру в міньйоні мало, смак м'якший і делікатніший, ніж у рібаю чи стріплойну. Зате цей стейк добре поєднується з соусами та гарнірами і майже не потребує ножа. Це вибір для тих, хто цінує текстуру понад усе, і для дегустаційних меню, де важливі точна порція і бездоганний вигляд.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Сковорода, Духовка