Сильвер сайд

Сильвер сайд — це зовнішнє стегно, м'яз, який отримав назву від сріблястої плівки на поверхні. Він багато працює, тому має щільну структуру й насичений смак, а міжм'язового жиру майже немає. Саме з цього відрубу в Британії традиційно роблять солонину (salt beef), а в домашній кухні — бужениці, печеню й рулети. Найкраще сильвер сайд поводиться при тривалому м'якому нагріванні: сполучна тканина поступово розм'якшується, і м'ясо стає ніжним, не втрачаючи форми. Волога витримка полегшує цей процес. Це економний і дуже вдячний відруб для страв, які готують заздалегідь і подають гарячими або холодними.

Частина туші

Задня частина

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Духовка, Су-від, Томління