Фланк

Фланк вирізають із пашини — черевної частини туші, ближче до задньої ноги. Це довгий плаский м'яз із чіткими паралельними волокнами, майже без жиру, але з дуже концентрованим яловичим смаком. Завдяки рельєфній структурі фланк чудово вбирає маринади, тому його люблять у латиноамериканській кухні (фахітас, карне асада) та в азійських стравах. У ресторанах фланк подають нарізаним тонкими скибками на дошці або в теплих салатах. Волога витримка пом'якшує волокна, але ключ до ніжності — висока температура, коротке приготування й правильна нарізка. Це відруб, який нагороджує точність кухаря.

Частина туші

Пашина

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода