Сухая выдержка

Стейки сухой выдержки: рибай, Нью-Йорк, стриплойн и ковбой стейк. Отрубы созревают в камере 21–60 дней.

За это время мясо отдает часть влаги, и вкус говядины становится плотнее и глубже. Ферменты размягчают волокна, а жир приобретает сливочный, слегка ореховый аромат. Перед нарезкой подсохшую внешнюю корку срезают.

Для сухой выдержки берем отрубы классов Prime и Choice. Цена — за килограмм; доставка такси по Киеву в день заказа и Новой Почтой по Украине в термобоксах.